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十大湘菜品牌:湘约今生湘菜烹调技艺成熟

2019-04-17 14:46 消息来源:未知

 

在历史上,湖湘地区的饮食文化曾达到很高的水平。

 “吃的菜肴丰富多彩,大米、小米、穱麦、黄粱随你食用,酸、甜、咸、苦,调和适口,肥牛的蹄筋又软又香,有酸苦风味调制的吴国羹汤,烧甲鱼、烤羊羔还加上甘蔗汁,醋烹的天鹅、焖野鸡、煎肥雁和鸧鹤,还有卤鸡和炖龟肉汤,味美而又浓烈啊——经久不散。”

 这是诗人屈原在其《楚辞》中所描述的丰富味美的菜肴、酒水和小吃,足见当年楚国巅峰状态时饮食文化之盛。

 在战国时期,湖南先民的饮食生活相当丰富多彩,湘约今生湘菜烹调技艺相当成熟,形成了酸、咸、甜、苦等为主的南方风味。蒸饭用甑、锅、釜等。蒸熟的饭,颗粒不粘,味甘适口。煮粥则用鬲,将米和水同放鬲中加火煮,米熟即得。饭粥蒸煮、菜肴烹调之后,须盛之以器,才能方便食用。当时湖南盛食之器,不仅品种齐全,而且精致雅观。就质料而言,主要包括陶器、青铜器、铁器、漆器等。这些食器,虽然自殷商以来就出现了,但在湖南,其造型具有自己的特色。尤其是湖南长沙等地楚墓中出土的数千件漆器,造型优美,色彩艳丽,花纹流畅。1972 年,从湖南长沙市马王堆辛追墓出土随葬遗策中,记载了西汉时湖南的精肴美馔近百种,仅肉羹一项就有5大类24种。

 近两年,湘菜与湘瓷在发展过程中,都感受到彼此具有的互相提升的空间,一个新的思路也在实践当中,那就是湘约今生湘菜。湘约今生湘菜不是一个简单的接触,而是从量身设计、文化挖掘到商业运作的综合过程,希望这样的实践能够带给湘菜光明的未来。