当前位置: 主页 > 新闻 > 国际 >

巧湘厨湘菜:色鲜味美,湘菜就是这么香

2018-09-12 15:07 消息来源:未知

 

解决烦恼的方式多种多样,遇见烦恼的原因如出一辙。对于餐饮新手来说,所有的创业问题都是基于本身的不专业,而这个不专业是从一开始就注定的,要解决说简单也简单,说难也难。

有很多朋友跟我咨询餐饮问题,有入行不久的,也有做了一些年头的,在各种观点的冲突中解决了不少问题,但问题是问不完的,单方面的回复只是治标不治本,想要把一家店开到巧湘厨湘菜这种规模,到底还是得选择餐饮加盟。

另一方面,无论是创业新手还是创业大拿,在餐饮创业中都会陷入以下误区里:

一、稳定的团队

很多做到最后做不下去的店一开始都是生意不错的,严重下滑的现象一段时间后才出现,究其原因,才知道是顾客觉得菜品质量一日不如一日,根本原因就是厨师的更换。创业者最怕的就是团队不稳定,很多创业者总觉得只要工资开得够高,什么样的人才都招得进来,不谈其他方面,单单是论工资,小品牌和大品牌比起来根本没有任何竞争力,人才的出处,到底是源于优质的培养、管理与薪资的适时提升上。

餐饮管理的方法多种多样,这些方法的核心就是让员工拥有归属感,

拥有自主意识,服务才会有质量,团队的稳定也是建立在这个基础上。

二、卖点不仅菜品

有一些品牌菜品不好吃依旧很火,海底捞也靠服务成功吸引一堆人排队,消费升级每时每刻都在进行,比起好吃实惠,做好品牌认同度才能真正增加收益。什么是认同?核心就是品牌调性,比如产品,服务,环境,营销,甚至小到一个赠品,一个背景音乐,都可以变成吸引回头客的杀手锏。

总而言之,要做好餐饮,就不能只有单纯的卖菜思维,服务环境以及其他也得顾及,餐饮属于标准的场景化消费,所以服务的价值已隐隐超过菜品,而未来的发展趋势也会朝这个方面完善。

三、产品“大杂烩”思维不可取

很多人总是喜欢上新品,好像增加新品就等同于增加营业额,但事实上并不是这样的。

餐厅的产品结构调整是要综合顾客群体,人均消费水平,包括成本控制各方面来进行的,如果增加新品的结果是材料成本和原料成本双向上涨,而新增营业额低于上涨的成本,新品的顾客又都是从原有消费其他产品的顾客中转化而来,那么这样的新品战略无疑是失败的。当下餐饮的流行趋势是追求小而美,做单品突破,拥有爆品思维。

比如湘菜,酸菜鱼,煲仔饭等等,把一系列菜品做精远远好过做十个半生不熟的菜品。

四、要学会听取顾客意见

完全不重视顾客意见和太容易被顾客意见左右,是两个比较极端的做法。有些店刚开业的一段时间,整体都会收集网上的意见做产品调整,调整了一段时间之后发现自己也不知道该怎么调整了,有人说咸有人说淡,有人说太辣有人说不够辣……调整到最后得出了一个结论,永远不可能迎合到所有人,做餐饮必须要有自己的坚持,坚持的原则就是照顾大多数人的要求。

还有人开店从来不听取顾客的意见,从产品到定价都有一套自己的思维,到最后发现顾客越来越少了,这样的做法也是非常不可取的。做餐饮要学会听取顾客意见,适时地做产品调整,能照顾到大多数顾客的要求就是最好的做法。

五、营销不仅仅是打折和免费

一说到营销,很多人首先想到的可能就是打折,或者免费,餐饮的营销有很多,并不只有自降身价这一招,好的产品本身就是营销,产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点,此外,服务也可以成为营销,典型的例子就是巧湘厨湘菜。

环境也可以成为营销,店内促销,公益宣传,节日活动等等都可以从中提炼出营销的点来。

好的营销要因地制宜,打破常规,服务即营销,销售即营销,互动即营销……好的营销就是要将营销的思维贯彻到你店里的方方面面。总结一下,每个行业都在不断的变化与升级,餐饮业也一样,必须用新的思维去拥抱新的时代和新的变化,否则就只能等着失败和被淘汰。